仙台発うまいもの日記

これが表題の鶏のエスニック風。
簡単なレシピはこの記事の最後に書きますね。

土曜の夜、昼においしいスパゲッティだったので、和食にしました。

つぼみ菜のお浸し。春の香り。

三陸沖生ビンチョウ。
ビントロの部分も同じ値段だったのでラッキー。

外はとても寒い。湯豆腐はシンプルだけど何よりのご馳走です。
うちは昆布出汁で煮ておかか醤油、という極めて単純。

でも、これがいいんだなぁ。

なんか疲れ気味なのでレバー。焼き肉のたれで焼いただけ。
でも、レバーの甘みが味わえていいです。

とろろでも疲労回復。
山かけ。酒が進みすぎます(笑)

明けて日曜日、前の週はホントいろいろあって疲れていたので、家から一歩も出ませんでした。
朝は精米したての美味しいつや姫で満足満足。
昼はグラハム粉を買ったのでsirocaのHBの全粒粉コースでパンを焼きました。

頭がつぶれてしまいました。

焼きあがりはふっくらですが、しっとり重みも感じられてそれらしいです。

なにも付けなくても粉の味だけでおいしく食べられます。
このコースも十分使えるのがわかりました。
フランスパン風以外は今までのところどれもバッチリ。

長くなったので夕食、鶏のエスニック風はこちら

金曜日、突然破壊神が降臨しました。
ダイニングの照明を手に引っ掛けて壊してしまいました。
同じ日、お風呂場の取っ手がひん死の重傷になり、
車のヘッドライトが切れました・・・

ダイニングの照明は娘の引っ越しで持ってきた蛍光ランプを付けましたが、
食事には明るすぎるので、スポットライトを3灯付けてほの暗い中で妻作のおいしい夕食。

ほうれん草とベーコンのバター炒め。
自作ベーコン、いい仕事します。

先日買ったオーストラリア産牛小間が結構硬くて、叩いてハンバーグに。

ケチャップ+中濃ソースの懐かしいソースで。
牛の香り、味がしっかりしておいしいっ！

昨日、土曜の朝はパンです。
いろいろ忙しく、お米を精米に行く時間がありませんでした。

sirocaのHB、タイマーを使って焼いてみました。
朝に焼きたてのパンが食べられるのはいいですね。

朝食が終わり、一息付いていたらピンポーン、と宅配便。

うわぁ、luckystreamさんからです♪

中には新鮮な野菜がいっぱい！

luckystreamさんのお義父さまが作ってらっしゃる野菜。
どれも瑞々しくて、ほうれん草なんてぴんっ、と反り返ってます。
luckystreamさんが記事にしてらっしゃった手作り切干大根も。
うれしいなぁ。

土付きのネギ。太い！

生落花生に南アフリカのイワシの缶詰も。
缶詰、どんな味なのか興味津々です。
luckystreamさんからlucky starの贈り物、シャレが効いてます(笑)

お昼ごはん、スパゲッティが食べたいと思っていたのですが、
せっかくの頂き物、早速使わせていただきます。

自家製ベーコン、周りが結構固いので切り落とします。
そんな屑ベーコンたっぷりにニンニク2かけ、アンチョビ1枚をオリーブ油でじっくり炒めます。
そこにトマトの水煮缶を入れ、塩、胡椒で調味します。
隠し味に砂糖、醤油、ナンプラー各少々。

ほうれん草は別鍋で茹で、水にさらして絞っておきます。
麺を和える少し前にソースに入れます。

緑が鮮やか。

このホウレン草が甘くて絶品。
根っこの赤い所なんてまるで砂糖を食べているようです。
野菜不足、高騰の折、こんなにおいしいほうれん草をたっぷり。
いつも本当にありがとうございます！！！

皿に残ったソースは朝焼いたパンで。
これまた旨いっ！

用事を済ませて戻った夕方、落花生を茹でました。

初めて食べる生落花生。美味しいですね～

剥いて炒ったのも食べました。
これまた香りがよくて最高でした。
お酒、飲みすぎたよ～(笑)

luckystreamさんからの荷物は大判小判がざっくざく。
本当に玉手箱のよう。
あ、玉手箱だと煙が出て年をとるんでしたっけか？
もう十分白髪頭だから平気です。

同棲時代、最寄りの私鉄の駅からアパートまで歩いて30分。
最終電車で帰るともうバスはなく、とぼとぼ急坂を下るのですが、
途中そんな遅い客を相手にする中華屋がありました。
名前はもう忘れましたが、六番とか七番とかそんな名前でした。

レバニラや野菜炒め定食とビールを頼み、少ししょっぱい味付けで
大瓶1本とどんぶり飯を賄いました。

時々、そんな味が懐かしく無性に食べたくなります。

と、いうことで月曜の昼食は肉もやし炒め定食。
普段は使わないにんにくを1かけ使っています。

生姜のみじん切り、ねぎ少々、にんにく1かけを薄切りにし、
肉を炒め、もやしを加えたら手早く塩、胡椒、醤油多め、紹興酒で味付けし、
もやしが透き通ったら胡麻油で香りづけし出来上がり。

実際食べてたお店のはもっと脂っこかったんですがさすがにね。

ご飯が進みました。しばし妻と昔語り。

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燻製、作っておくと酒のつまみに事欠きません。

前々記事だかに書きましたが、イワシ、身離れがとても良くなって食べやすくていいです。

火曜は忙しい日。おまけに更に忙しくなる事態になりました。

sirocaのHBのフランスパン風コースで焼いていました。
ただ、レシピは粉の部分をまるまるリスドールにしています。
これはイマイチでした。

昼はベーコンエッグ。
手作りベーコンは最高です。

夜、忙しいく家族ばらばらな食事なので前日におでんを仕込んでおきました。
大根を買い忘れてどこがおでん？状態です(笑)

出汁がうまい。こんにゃくも卵も油揚げも出汁が沁みて旨い。

水曜かな？
妻作の仙台麩の卵とじ。

久しぶりでした。
やっぱり仙台麩は旨いなぁ。

なんかまとまりのない更新になってしまいました。
今日頑張れば週末です。ファイトっ！

前記事の燻製作りの土曜に引き続き、日曜も家でのんびりしました。

がはは、明るいうちから飲む酒は美味しいなぁ。
まだお昼ごはん前ですが、ワインのち日本酒♪

不気味な色ですが、生卵を3時間燻製しました。

温泉卵よりも少し硬いくらい。
殻がうまく剥けないのでスプーンでえぐり取りました。
水にあたってないのでぽろぽろした食感で面白い仕上がりでした。
燻製臭はあまりしません。
次回はもう少し時間を短くして、より温泉卵っぽく作ってみようと思います。
60～80度で燻す訳ですから温泉卵っぽくなるのは道理ですね。

お昼ごはんは妻作のオムライス。
強くリクエストしたものです(笑)

ふわふわ～
あー、書いていても涎が出ます。

夜は娘のリクエストで鍋でした。

昆布出汁に鶏モモ、エビ、白菜、セリ、エノキ、干しシイタケ、葛きり。
今年、我が家のブームはセリ。香りがよくてしゃきしゃきしておまけにお腹に溜まらないし。
塩を汁で溶かしたたれ、ポン酢醤油の2種類の付けだれで。

美味しい出汁がたっぷり出た鍋の〆はラーメン。
汁を塩、薄口醤油、ナンプラーで調味して、別鍋で茹でたラーメンにかけます。

あー、幸せだなぁ。

そして、翌日は残った汁でおじやです。

寒い朝に最高の御馳走でした。

鍋って汁を使い回せて味わいも変えられて、一粒で何度も美味しいです。

土曜日、終日家でのんびり。2週間前に燻したベーコンがそろそろなくなります。
と、同時に約2週間熟成させた塩豚があります。
じっくり燻製を作りました。
同時に、パンも焼きました。
どちらも4時間前後かかる作業。なにもない土曜日にぴったりです。

まずは燻製編。

外はボタ雪が降っています。庭の濡れ縁で燻製開始。
窓越しに温度を確認、調整しながらチビチビ(笑)
庇はあるのですが横から降ってきて積り始めました。

ベーコンは外で干して乾燥させてから燻します。
が、氷点下の気温なので、そのまま燻すと肉の中心部まで熱が伝わらないと思い、
レンジで60度に設定して、事前に内部を少し加熱しておきました。
その後、3時間45分。チップは余ってたブレンドに庭木を剪定した桜、梅、バラの枝。
写真を撮るのを忘れましたが、周囲は少し硬いものの、中までちょうど良く火が入り
上出来でした。

せっかく火を焚いたのでついでに冷蔵庫にあるものをいろいろ燻しました。

ししゃも、生卵。
写真はありませんが、ゆで卵とイワシの丸干しも。


シシャモ。おいしいけど、ものすごく、って程ではありませんでした。

丸干し。
これはとても美味しかったです。あの面倒な小骨が邪魔にならず、身離れがとてもよく、
すいっ、と中骨から身が外れます。
味も燻製の酸味がイワシの味にマッチ。もっと作ればよかったなぁ。

ベーコンが燻し終わったころ、パンも焼きあがりました。

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格安のホームベーカリー、sirocaのSHB-212。
いろいろ試していますが、今回は余りご飯を使うレシピで焼いてみました。
ジャーに余ったご飯をお湯でふやかし、そこに粉等を加えるだけの簡単レシピです。

ちょっと頭がいびつになりましたが綺麗に焼きあがりました。
そして、その味は・・・
いやぁ、びっくりです。ふわふわでもちもち。何とも言えない食感。
味もばっちりで、味見した妻なんて本当に興奮していました。
「やっぱり買ってよかった～」
最初は不機嫌だったのに・・・(笑)

実は、おとといはフランスパン風コースも試しましたが、こちらは今一つ。
で、これまで焼いた4種類のランクは、
1.余りご飯利用コース＞2.オリジナル食パンコース+卵1個＞3.オリジナル食パンコース
＞4.フランスパン風コース（少し古いリスドール使用）
って感じです。なお、余りご飯を使ったコースは翌日もふわふわが残って保存性もグッドでした。

と、焼き立てパンの粗熱を取るのももどかしく、食べたかったBLTサンドイッチ。

魚ちゃんも言ってましたが、ふわふわで切りづらいの難点ですね。贅沢な悩みですが。
ベーコンは前回燻したもの。厚めに切って軽く焼いて。

このコース、耳も美味しいのがいいです。
自家製ベーコンに焼き立てパンでサンドイッチ、最高です♪
妻と二人でルンルン食べました。
で、燻製にする前のゆで卵を2つ失敬して、マヨ、塩、胡椒でディップにして、

あはは、少しだけパンのお代わりしちゃいました。

これだけ食べちゃったので、夜になっても全然おなかが空きませんでした。
仕方なく酒のつまみだけ作って日本酒3合ほどの夕食？

タコの吸盤とヤリイカのゲソ、エンペラのガーリックオイル焼き。
ヤリイカ、腑を取らずにうまみをプラスしてます。

白子・・・さすがに飽きてきました(笑)

燻製、色々作ったので7時間くらい燻し続けたことになります。
チップの補給やら温度調節やら蓋についた木酢をふき取ったり、
結構忙しいのですが、好きでやってるので気になりません。
妻は呆れてますが・・・

※ちょっと色々忙しく、せっかく頂戴したコメントにご返事が出来ないでいます。
すみません。いただいたコメントは楽しく拝見しています。
また、皆様のところへ伺っているのですが、コメントまで書けないことも多く。
これもすみません。